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          甜品制作的方法及技巧_廚師西點培訓學校

          時間:2019-04-23 00:00:00    來源:鄭州新東方烹飪學校

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            甜品制作的方法及技巧

            一、制作蛋白霜、面糊、油酥面糊圓餅的正確方法

            根據所選擇的食譜(參考食譜 蛋清4個 細砂糖120g 杏仁粉120g)

            1.選擇你想要的制作尺寸的慕斯;蛩7旁诳颈P紙上,用鉛筆沿模具邊緣畫圈。

            2.將烤盤紙翻面,放在烤盤。取一只裱花袋在頂端裝上圓形裱花嘴,將其完全塞入袋口中的末端,以免制作時面糊漏出。扭轉裱花嘴上端將其密封。將裱花袋上部翻開,蓋住手,使用橡皮刮刀填入材料。

            3.扭轉裱花袋,擠出殘留的空氣至材料已稍露出裱花嘴。從畫好的圓圈中心開始擠壓,層層向外繞圈至材料將整個圓圈填滿,然后根據所選的食譜烘焙即可。

            二、制作海綿蛋糕卷的正確方法

            1.將烤好的海綿蛋糕胚放在烤盤紙或者干凈的茶巾上,硬面朝下。

            2.用抹刀將餡料均勻地抹在蛋糕胚上,四邊留出距離。

            3.從較長的一邊向內卷起,將烤盤紙或茶巾提起,慢慢的將蛋糕胚卷起,逐漸抽出烤盤紙并將接縫藏在下面,將兩端各切齊修整。

          甜品制作的方法及技巧_廚師西點培訓學校

            三、制作蛋糕鏡面的正確方法

            1.將放涼的蛋糕放在網架上,再將其放在大碗上。

            2.一次性將微溫的鏡面淋在整個蛋糕上,讓鏡面順著蛋糕的周圍滴在碗中。

            3.用抹刀將鏡面均勻的鋪在蛋糕表面和周圍,靜止片刻,將做好鏡面的蛋糕放入冰箱冷藏分鐘定型后使用。

            四、制作巧克力蛋白霜的正確方法

            1.將蛋清放入碗中打發至起泡,緩慢加入1/3的細砂糖,持續攪拌至蛋白順滑光亮。

            2.緩慢倒入剩余的2/3的細砂糖,將蛋白打發至凝固形成,將攪拌器抬起時蛋白呈尖角下垂的狀態。

            3.小心地倒入100克糖粉和20克過篩的無糖可可粉,用木勺從中間開始向邊緣緩慢攪拌至混合物柔軟光亮。


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          我們廚師培訓學校的設施設備是按照酒店后廚的標準(不銹鋼油氣兩用灶臺,確保人手一灶)建設并且不斷更新,并且具有高端設備---教學中使用現代化的不銹鋼灶具、標準化理論教室、寬敞明亮的演示大廳3、實踐操作大廳、面塑視頻教室、雕刻視頻教室、翻糖視頻教室、西點操作大廳、刀工練習大廳1間容納900人、翻鍋練習大廳1間容納800人、互動式模擬宴席大廳、標準展臺等各類學生操作場地,操作環境良好,充分保證了同學們的動手操作能力,而且這些在烹飪類院校只有新東方具備;

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          鄭州新東方烹飪學校是大型烹飪專業院校,是培養烹調師、技師和烹飪管理人才的教育烹飪院校。學校隸屬于新東方烹飪教育機構,擁有實力雄厚的教育網絡和資源。
          學校位于鄭州市二七區馬寨工業園學院路2號,距離鄭州科技學院 兩公里。學校占地百余畝,總建筑面積約34200㎡,學校設施完備 ,擁有全新不銹鋼氣灶500多臺,國內高端水準實習廳、演示廳、刀工練習廳、翻鍋練習廳、現代化實訓基地、現代化酒店模擬廚房等80多間。學,F有金典總廚、金領大廚、西餐主廚、大廚精英、經典西點、西餐精英、西點精英、烹飪精英、私人訂制等核心專業,全國院校50所,常年在校生7萬余人。

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