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          學習西點過程中有哪些技巧?_廚師西點培訓學校

          時間:2019-04-18 00:00:00    來源:鄭州新東方烹飪學校

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            西餐湯風味別致,世界各國部有其著名的有代表性的湯。例如:法國洋蔥湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯的羅宋湯、美國的奶油海鮮巧達湯、英國的牛茶配忌斯條等。湯除了主料以外,常常在湯的面上放一些小料加以補充和裝飾。常用的有以下幾種:(1)炸面包丁。將面包切成丁放入黃油中炸或炒成金黃色;(2)蛋羹丁。將雞蛋羹切成小方塊;(3)菜絲。將蔬菜切成很細的絲;(4)菜丁。將塊莖類蔬菜切成丁;(5)奶酪。把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黃;(6)無味的餅干,如蘇打餅等。(7)荷蘭芹(番茄碎);(8)咸豬肉片(培根切片炒香)等都可作湯的配料使用,以增加湯的整體效果。

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            西餐中的湯一般可分為清湯和濃湯(茸湯)兩大類。其中又有冷熱湯之分。魚膠(明膠)制作的也可歸于湯類。因為魚膠制作的產品,大多用水,牛奶、酒、湯汁等混合使用,魚膠本身無什么營養價值,但它具有凝固、結晶、成形,可溶化還原等特性。清湯就是用牛肉或雞肉、或魚及蔬菜等煮制出來的除去脂肪的湯;濃湯就是加入面粉、黃油、奶油、蛋黃等制作出來的湯。西餐湯可分成以下幾種:清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯、特制的湯、地方性或傳統性的湯。


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          我們廚師培訓學校的設施設備是按照酒店后廚的標準(不銹鋼油氣兩用灶臺,確保人手一灶)建設并且不斷更新,并且具有高端設備---教學中使用現代化的不銹鋼灶具、標準化理論教室、寬敞明亮的演示大廳3、實踐操作大廳、面塑視頻教室、雕刻視頻教室、翻糖視頻教室、西點操作大廳、刀工練習大廳1間容納900人、翻鍋練習大廳1間容納800人、互動式模擬宴席大廳、標準展臺等各類學生操作場地,操作環境良好,充分保證了同學們的動手操作能力,而且這些在烹飪類院校只有新東方具備;

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          鄭州新東方烹飪學校是大型烹飪專業院校,是培養烹調師、技師和烹飪管理人才的教育烹飪院校。學校隸屬于新東方烹飪教育機構,擁有實力雄厚的教育網絡和資源。
          學校位于鄭州市二七區馬寨工業園學院路2號,距離鄭州科技學院 兩公里。學校占地百余畝,總建筑面積約34200㎡,學校設施完備 ,擁有全新不銹鋼氣灶500多臺,國內高端水準實習廳、演示廳、刀工練習廳、翻鍋練習廳、現代化實訓基地、現代化酒店模擬廚房等80多間。學,F有金典總廚、金領大廚、西餐主廚、大廚精英、經典西點、西餐精英、西點精英、烹飪精英、私人訂制等核心專業,全國院校50所,常年在校生7萬余人。

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